Sposób przygotowania (potrzebny czas: godzina + około 40 min)

Kroimy karpia na dzwonka (mogą być grube, nawet 3 cm). Solimy, pieprzymy, skrapiamy octem winnym lub sokiem z cytryny. Odstawiamy na godzinę.

Głowę i ogon lub samą głowę wkładamy do małego garnka, zalewamy wodą (tak żeby tylko przykryć – wywar ma być esencjonalny), wkładamy liść laurowy i ziele angielskie, łyżeczkę soli. Gotujemy wywar (około 20 – 30 min), aż mięso z głowy będzie miękkie.

Wywar z ryby jest kluczowy w tym daniu. Jeśli kupiliśmy filety z karpia, trzeba trochę ryby ściąć i odżałować na bulion. Przy gotowaniu głowy nie zużyjemy całego wywaru. Można resztę wykorzystać na zupę rybną lub galaretę. Głowę można dać kotu – mój uwielbia mięsko z głowy z karpia.

Po godzinie bierzemy dzwonka karpia i obsmażamy na patelni grillowej (bardzo krótko, parę sekund z każdej strony). Jeśli nie mamy odpowiedniej patelni, można zwykłą patelnię posmarować olejem. Rybę kładziemy na bardzo rozgrzaną patelnię.

Po obsmażeniu wkładamy do naczynia do zapiekania. Wlewamy wywar rybny tak, aby ryba była zanurzona w nim do połowy. Wsypujemy ziarna pieprzu (około 15 na jedną rybę). Piekarnik nastawiamy na około 180°C i pieczemy bez przykrycia około 30 min).

Podajemy z białym pieczywem albo z białym winem. Kto lubi, może podać do potrawy także biały tarty chrzan.

To wszystko. Smacznego.